拉面的制作過(guò)程中有用到面條機(jī)器嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-5-23 8:57:49
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拉面，也可以叫作扯面、甩面，是北方部分城鄉(xiāng)獨(dú)具特色風(fēng)味的一種傳統(tǒng)美食。據(jù)了解，由于拉面柔而能韌，爽滑勁道，其可以蒸、炒、炸等，別有一番風(fēng)味。據(jù)一位拉面制作師傅介紹，拉面并非簡(jiǎn)單的拉、扯，其技術(shù)性較強(qiáng)。其中，和面、拉面環(huán)節(jié)十分講究。
和面是拉面加工的基礎(chǔ)，是關(guān)鍵。需要防止面團(tuán)脫水，同時(shí)盡量面團(tuán)溫度始終保持在30℃，并保證面團(tuán)和制均勻、光滑，有筋網(wǎng)形成，才能讓拉面的延伸性和彈性更好，為后續(xù)面團(tuán)拉伸，不易斷打下基礎(chǔ)，并且保證拉面爽滑勁道口感。而拉面就是對(duì)處理好的面團(tuán)進(jìn)行相應(yīng)粗細(xì)的拉伸。扯拉時(shí)速度要快，用力要均勻，才能更好地保證拉面粗細(xì)均勻且不斷裂。
雖然和面、拉面都是拉面制作的重要工序，直接影響著拉面的爽滑勁道口感和品質(zhì)。但是，目前，做拉面已基本實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、機(jī)械化，有出現(xiàn)了拉面機(jī)、和面機(jī)等面條機(jī)器了，但拉面仍然以手工扯拉為主。餐飲店時(shí)常看到拉面師傅的“身影”。
手工拉面畢竟要講究速度、效率，有經(jīng)驗(yàn)的老師傅能夠掌握拉面要領(lǐng)，拉面速度、效率兼顧，并保證面條粗細(xì)均勻，且不斷裂。