食物儲(chǔ)存的好方法
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2012-6-7
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【食品機(jī)械行業(yè)網(wǎng)】 食物儲(chǔ)存的溫度不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，引發(fā)食物中毒，夏季更要特別注意。據(jù)《明報(bào)》報(bào)道，香港食物安全中心表示，因食物儲(chǔ)存在不當(dāng)?shù)臏囟认露鴮?dǎo)致的大型食物中毒個(gè)案很大增加，呼吁市民儲(chǔ)存食物時(shí)，要特別留意溫度。
食物安全中心高級(jí)醫(yī)生羅漢基表示，去年食物中毒個(gè)案中，81%由細(xì)菌引起，主要因?yàn)閮?chǔ)存溫度不當(dāng)。而由此引起的中毒，去年比前年還增加了一倍。食物安全中心首席醫(yī)生蔡敏欣提醒市民，儲(chǔ)存已經(jīng)做熟的菜肴要格外留意儲(chǔ)存溫度。熱的菜如牛腩煲、濃湯等，應(yīng)保存在60℃或以上；涼的菜如醉雞、壽司、生魚片等，應(yīng)儲(chǔ)藏在4℃以下，以免細(xì)菌滋生，導(dǎo)致食物中毒。
那么，按照食物的種類不同，生熟狀態(tài)的不同，佳的儲(chǔ)存方法有哪些需要注意的細(xì)節(jié)呢？本報(bào)特別采訪了有關(guān)專家。
首先是新鮮食物的儲(chǔ)存，很多人容易忽視。先說蔬菜，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，一般情況下蔬菜的適宜儲(chǔ)藏溫度在0℃—10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低于8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為0℃—2℃，不能低于0℃。不過需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲(chǔ)存好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長一些，當(dāng)然好還是放進(jìn)冰箱，如果不方便，也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。
其次是水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進(jìn)冰箱。
魚類和生肉存放時(shí)要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類好盡量隔離，不要散著放。