廣東布拉腸粉的做法
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2022-3-1 9:47:54
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廣東腸粉有名氣的主要是布拉腸粉，以廣州西關(guān)的尤為出名，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。
許多人一旦試過(guò)腸粉的味道，總難以忘懷那種爽滑的滋味。淡淡的醬汁上飄著點(diǎn)點(diǎn)翠翠的生菜隨葉或細(xì)蔥，均勻澆在腸粉上，香濃微咸。入口處，綿軟的觸感加上香咸的口感，讓人迷醉。使每盤(pán)腸粉都散發(fā)著具有穿透力的吸引。
制作步驟：
1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。
3、快速蒸腸粉用自動(dòng)布拉腸粉機(jī)來(lái)制作，將腸粉漿滔到白布上攤開(kāi)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約30秒即成。
腸粉醬汁配方
腸粉本身淡而無(wú)味，精髓在于淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像老西關(guān)拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖?zhèn)鞯拿刂颇c粉醬汁。我們?cè)谶@里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：
生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢(qián)、味精3錢(qián)、雞粉5錢(qián)、醬油1兩、香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
制作步驟：
1、先用水把冰糖煮溶待用；
2、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開(kāi)鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚(yú)露；
3、清水煮開(kāi)，然后放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。
一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候，顏色變淡時(shí)可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動(dòng)。