素肉制品加工食品機(jī)械來(lái)助陣
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-4-11 9:46:40
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在工業(yè)生產(chǎn)線(xiàn)上，素肉也稱(chēng)拉絲蛋白，它的制作會(huì)經(jīng)過(guò)攪拌——膨化——烘干等工藝。攪拌主要利用拌粉機(jī)，在大豆粉等原料中加入一定的水分進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后由上料機(jī)送入膨化設(shè)備。
在膨化機(jī)的高溫高壓下，植物蛋白中的蛋白質(zhì)分子會(huì)重新進(jìn)行排列，從而形成與動(dòng)物肉類(lèi)似的組織結(jié)構(gòu)和咀嚼感。膨化機(jī)還能消除大豆中含有的尿素酶、胰蛋白酶抑制素、血球凝聚素等人體有害物質(zhì)。另外，由于膨化機(jī)的出料口迅速減壓，能夠去除大豆中的豆腥味及其他異味，進(jìn)一步提升與動(dòng)物肉的相似度。
經(jīng)過(guò)膨化的拉絲蛋白會(huì)送入烘干箱進(jìn)行干燥。烘干箱的加熱有多種方式：電、微波、蒸汽等等。拉絲蛋白經(jīng)過(guò)烘干可以適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)也利于其包裝和運(yùn)輸。再次加工也很方便，只要將拉絲蛋白充分浸水即可使用。
制作完成的拉絲蛋白可以使用大豆蛋白乳化打漿機(jī)制作素丸子。打漿機(jī)將拉絲蛋白慢慢加工成泥漿狀后進(jìn)行變速拍打，這樣加工出的丸子Q彈爽滑，烹飪時(shí)不會(huì)開(kāi)裂。設(shè)備采用全自動(dòng)控制，開(kāi)機(jī)2—3分鐘即可完成工作，節(jié)省時(shí)間、提高效率。
除了制作丸子，大豆蛋白乳化打漿機(jī)還可以進(jìn)行素香腸的原料攪拌工作。將攪拌好的原料送入灌腸機(jī)即可制作成素香腸，一機(jī)多用、方便快捷。