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    包子機(jī)常見問題9種有效的解決方案!

    點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2017-3-3 22:47:55

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      一、如何改善包子機(jī)做包子蒸出的包子饅頭起發(fā)個頭小?

      解決方案:

      1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。

      2、表面及壓力表。

      3、增加酵母量。

      4、食糖,油耗費(fèi)量過多。

      5、醒發(fā)時間不足,延長發(fā)酵時間。


      二、如何改善包子機(jī)做包子蒸好后嚴(yán)重收縮問題?

      解決方案:

      1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

      2、面不到位,面筋網(wǎng)絡(luò)不充分形成,導(dǎo)致面團(tuán)不好。

      3、醒發(fā),醒發(fā)箱濕度太大,產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象造成的。

      4、發(fā)酵時間太短,由于在汽蒸過程中產(chǎn)生嚴(yán)重的氣體。

      5、一種新的小麥粉沒有固化和放置的時間。

      6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮


      三、如何改善包子機(jī)做出的包子饅頭皮心分離?

      解決方案:

      1、火不夠大。

      2、小麥儲藏時間太長

      3、延伸比例不合適,延伸小


      四、解決包子機(jī)做出的包子內(nèi)部結(jié)構(gòu)粗糙。

      解決方案:

      1、發(fā)酵時間過長氣泡過多。

      2、面粉中酶活性較低。

      3、包子在排氣中不完全和均勻;

      4、原粉體的內(nèi)在質(zhì)量較差。


      五、解決包子機(jī)做出的包子皮表面開裂問題。

      解決方案:

      1、包子的含水量水量少。

      2、水溫低,室內(nèi)干燥。

      3、裝置內(nèi)部濕度低;

      4、成型時間太長,要形成的包子機(jī)更快。


      六、解決包子機(jī)做包子蒸出起泡。

      解決方案:

      1、蒸籠濕度過大,可減少防潮。

      2、蒸時水滴在包子表面旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。


      七、解決包子機(jī)做包子饅頭發(fā)酵慢問題。

      解決方案:

      1、減少酵母量,增加酵母量,保持溫度。

      2、當(dāng)表面溫度較低時,面團(tuán)的打樣、溫度不夠,并用溫水和面。

      3、適量增加一些白糖。


      八、解決包子機(jī)做包子表皮起皺問題。

      解決方案:

      1、強(qiáng)筋粉

      2、發(fā)酵

      3、面團(tuán)不松


      九、解決包子機(jī)做包子饅頭蒸出來粘牙問題。

      解決方案:

      1、新小麥和大麥的活性太高;

      2、汽蒸時間短;

      3、面粉本身回水,容易產(chǎn)生假水;

      4、面粉中受損淀粉含量太高;

      5、低筋含量和面筋。


      如何使用包子機(jī)做好包子的工藝介紹:

      1、蒸包、饅頭用粉應(yīng)選筋度在23--27度之間的中低筋粉。

      2、表面均為原材料充分且均勻,無摩擦,按佳次數(shù)不超過10次。

      3、采用包子的造型,質(zhì)量穩(wěn)定,速度快。

      4、應(yīng)根據(jù)所選擇的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

      5、糖含量高不超過25%(烘烤比),一般在沒有油的水,如果你要使用,要選沒有水白黃油,用不超過6%的面粉重量。

      6、醒發(fā)的時間一般為45~60分鐘。


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