餅干機使用時常見的問題
點擊次數(shù)： 更新時間：2013-11-12
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【中國食品機械設(shè)備網(wǎng)】餅干不管是作為早點還是零食都是我們比較喜愛的一種點心，在使用餅干機制作餅干時大家可能會遇到一些技術(shù)問題，像是餅干不上色、起泡、易碎等問題，那么該如何來解決呢？我們就來具體的分析一下：
一、餅干起泡
產(chǎn)生的原因可能有：（1）烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應(yīng)控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應(yīng)逐漸增高；（2）面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應(yīng)降低面團彈性，并用有較多針的模具；（3）膨松劑結(jié)塊未被打開。此時應(yīng)注意對結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用；（4）輥軋時面帶上撒面粉太多，應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。
二、餅干不上色
產(chǎn)生的原因可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。
三、餅干口感粗糙
產(chǎn)生的原因可能有：（1）調(diào)粉時間不足或過頭，此時應(yīng)正確及時判斷調(diào)粉成熟度；（2）配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；（3）配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當(dāng)增加油、糖用量并加人適量磷脂。
四、餅干易碎
產(chǎn)生的原因可能有：（1）約餅干脹發(fā)過度。過于疏松，此時應(yīng)減少膨松劑用量；（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應(yīng)適當(dāng)減少其用量。
從以上幾點原因的分析，制作餅干時要把握好一個度，只要把這個度把握好了，利用餅干機制作出美味的餅干就很簡單了。